主料:
里脊肉,
约200克
辅料:
生菜丝,80克腌肉调料
精盐,
1/3小匙,
胡椒粉,
1/3小匙,
白酒,
2小匙,
玉米淀粉,
1/2大匙表层调料
鸡蛋,
1枚,
玉米淀粉,
2+1/2大匙,
菜油,
1/2大匙挂糊调料
茄汁,
2大匙柠汁,1大匙+1/2小匙白糖,
3大匙,
麻油,
1小匙,
生粉,
2小匙,
清水,
1/2杯茄汁柠汁锅包肉的做法步骤
1.把里脊肉切薄片,加精盐1/3小匙、胡椒粉1/3小匙、白酒2小匙,手抓均匀,再放玉米淀粉1/2大匙,也抓均匀,不放任何油,否则上浆时挂不住。
2.用另一小碗,放鸡蛋1枚、玉米淀粉2+1/2大匙,菜油1/2大匙,拌匀。
3.准备最后挂糊的碗汁,把茄汁2大匙、柠汁1大匙+1/2小匙、白糖3大匙、麻油1小匙、生粉2小匙、清水1/2杯,搅拌均匀备用。
4.在肉里倒入步骤2的蛋糊,翻拌均匀。
5.用大约中小火,炸至浅黄色,捞起滤油和晾凉。
6.升中大火,把肉片返炸至较深的金黄色,捞起晾凉。
7.升中大火,把碗汁搅拌均匀后再倒入锅里,不断搅拌,烧至起大泡。
8.收火,倒入炸好的肉片,翻拌均匀后倒入装有生菜丝的盘子里,大功告成,有菜有肉,呵呵。
9.说明。
小窍门&温馨提示
一、玉米淀粉和生粉的作用是不同的,如果有条件不允许的情况下,也可以用同一种,但如果有条件,还是要分开用,玉米淀粉粘性较差,但炸东西比较脆,做出来的芡汁不够粘度和稍混浊,用生粉或绿豆粉勾兑的芡汁和挂糊,看起来比较透明,用来腌肉就可能比较过粘了;
二、要想肉炸过后有脆感,最好翻炸,在面糊里加少量的油,会感觉酥感一点;
三、在最好挂糊的碗汁里加适量麻油,一来增香,二来增亮。
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